The results of the biochemical analysis of our Casè 2013 (Pinot Noir), regularly performed by VinNatur, show once again the complete absence of pesticides and other chemicals in our wine. The level of sulphites is as low as possible (2 mg/l), being completely natural sulphites, not artificially added.

Casè è tra i primi firmatari della Carta di Intenti dei produttori di vino naturale in Italia. Una svolta storica nel nostro paese.

Le regole del protocollo prevedono:

Il nostro Vino Naturale è:

1) ottenuto da uve da agricoltura biologica o biodinamica anche autocertificata, raccolte manualmente (il produttore, sottoscrivendo questa Carta, accetta analisi per la ricerca di eventuali residui di fitofarmaci e livello di solforosa);

2) unicamente da fermentazioni spontanee (senza lieviti o batteri aggiunti);

3) con un contenuto in solforosa totale all’imbottigliamento di max 40 mg/l per tutti i vini, indipendentemente dal tenore di zuccheri residui;

4) senza l’aggiunta di alcun additivo o coadiuvante enologico in vinificazione, maturazione e affinamento;

5) senza trattamenti fisici brutali e invasivi (osmosi inversa, filtrazione tangenziale, pastorizzazione, criovinificazione o termovinificazione, filtrazione sterilizzante,ecc.)

Tali regole devono essere valide per tutti i vini prodotti dall’azienda. Nel sottoscrivere tale carta, si attesta la conformità del proprio lavoro agli intenti sopra scritti.

I vignaioli che non vogliono o non possono assumersi tale impegno non sono tenuti ad aderire.

I firmatari aderiscono ad una ricerca Universitaria mediante analisi chimiche e microbiologiche, alla ricerca nei vini di metaboliti e prodotti di degradazione di vari ceppi di lieviti, al fine di determinare uno standard che evidenzi l’uso di lieviti selezionati o di fermentazioni spontanee. I firmatari, inoltre, nell’immediato futuro si impegnano a sostenere e proporre tutte quelle iniziative finalizzate alla possibilità di riportare nell’etichetta  dei vini, la lista completa degli ingredienti.”

Le premesse etiche di queste indicazioni operative sono le seguenti:

La convinzione ispiratrice è che il vino continui ad essere quella risorsa alimentare corroborante e salutare come è stata conosciuta nei secoli, e non debba essere ridotto a una sorta di bevanda, alterandone e correggendone sistematicamente i costituenti.

NELLA NOSTRA PRATICA QUOTIDIANA IL VINO NATURALE E’:

• un vino integro e vitale perché è ottenuto da uve da agricoltura biologica o biodinamica, anche autocertificata .
• un prodotto agricolo ottenuto dal vignaiolo che ne segue direttamente tutte le fasi produttive, dalla coltivazione della vite al confezionamento nella bottiglia;
• ottenuto  solo da uve proprie, coltivate direttamente, o, se acquistate, provenienti da vigneti di produttori biologici o biodinamici dello stesso territorio (non più del 30% del totale);
• ottenuto da fermentazioni spontanee, senza l’utilizzo di lieviti o batteri selezionati fabbricati in laboratorio;
• ottenuto senza l’aggiunta di nessuno degli additivi o coadiuvanti enologici ammessi dal disciplinare convenzionale e anche da quello del vino biologico e biodinamico, in vinificazione, maturazione e affinamento;
• esente da quelle manipolazioni e trattamenti fisici o chimici invasivi ammessi dai disciplinari del vino convenzionali o biologici.
• è ammessa nei vini una quantità di solfiti (anidride solforosa totale all’imbottigliamento, dichiarata dal produttore e comprovabile analiticamente) che può essere superiore a quella che si genera naturalmente nei mosti durante la fermentazione alcolica, ma è mantenuta sempre di molto inferiore a quella consentita per legge (vino convenzionale e vino biologico) ed impiegata soltanto allo scopo di consegnare intatto al consumo, negli anni, un vino prodotto con la massima naturalezza in tutte le fasi, dalla vigna alla vinificazione.

All’interno di queste regole, che i produttori si impegnano a rispettare, i VINI NATURALI sono realizzati senza ulteriori vincoli predefiniti, dando spazio alla propria creatività, storia e cultura e sono profondamente legati al terroir che interpretano e rappresentano. Per questo i VINI NATURALI possono presentare delle sorprendenti, sostanziali diversità che sono da considerare una vera ricchezza.

Link:

Il primo disciplinare del vino naturale italiano (Gustodivino.it)

Una carta per il vino naturale italiano (Vinix)

Bio, senza lieviti e additivi: nasce il Protocollo dei vini naturali (Il Sole 24 Ore)

Casè is a founding member of the newly born “100 per 100 Vino”, a consortium of small, independent wineries that share the same philosophy. From north to south Italy, we put together some of the most “non-conventional” producers to offer an astounding diversity of interpretations of the art of winemaking.

We believe in natural vinification, spontaneous fermentations without chemicals or invasive physical treatments, handcraft production methods, protecting the environment, preserving diversity, and safeguarding human health.

Le novità annunciate nel post precedente hanno finalmente preso forma. Cominciamo dall’ultimo nato, un intrigante spumante rosé di pinot nero in purezza. Il metodo utilizzato è quello classico, tuttavia il livello zuccherino necessario alla rifermentazione in bottiglia viene ottenuto senza aggiunta di zucchero e lieviti selezionati, ma in modo del tutto naturale mediante il mosto ricavato dalla spremitura delle uve di pinot nero in occasione della vendemmia successiva. Il risultato è uno spumante che unisce l’eleganza del pinot nero alla genuinità e originalità dei vini non manipolati. Il nome richiama la freschezza della pioggia di primavera.

The news anticipated in our previous post have finally taken shape. Let’s start from the last born, an intriguing sparkling rosé made from Pinot Noir grapes. The vinification method is the champenoise one, however, the level of sugar required for the second fermentation in the bottle is obtained without adding industrial sugar and yeasts, but in a natural way by adding the must obtained from the grapes pressed during the following harvest. The result is a sparkling wine that combines the elegance of Pinot Noir with the authenticity and originality of wines which are not manipulated and not filtered. The name evokes the freshness of spring rain.

Anche i rossi della tradizione sono stati rivisti, sia come etichetta che come lavorazione in cantina. Da questo ripensamento sono nati berbéch e calcaròt. I nomi richiamano le tradizioni italiane di spiriti e folletti dei boschi e delle campagne. Berbéch è un folletto dispettoso, e insieme ai suoi sodali, Malésen e Sblésen, fa parte della vasta schiera di spiritelli che popolano le campagne italiane. Calcaròt è invece un essere notturno vicino alla specie degli Incubi. Invisibile e sfuggente, nessuno è mai riuscito a descriverlo. Si sa solo che si diverte a turbare il sonno dei dormienti sedendosi sul loro petto.

Also the red wines from our tradition were revised, both as label and as processing in the cellar. From this revision, berbéch and calcaròt are born. The names recall the traditions of Italian spirits and goblins of the woods and countryside. Berbéch is a mischievous elf, and together with his associates, Malésen and Sblésen, is part of the wide array of spirits that inhabit the Italian countryside. Calcaròt instead is a night being, close in kind to the Nightmares. Invisible and elusive, no one has ever been able to describe it. One only knows that it likes to disturb people when sleeping by sitting on their chest.

Casè – Riva del Ciliegio 

Le ultime annate del nostro vino di punta possono essere prese come esempio della straordinaria ricchezza e diversità dei vini naturali. Infatti sarebbe difficile immaginare due vini – provenienti dalla stessa vigna e fatti con le stesse uve – con caratteri così diversi fra loro, e a loro volta così lontani dall’annata 2011 che è ora in commercio.

Casè RdC 2012 è un vino inusuale, dal carattere molto deciso. Una macerazione più prolungata sulle bucce ha prodotto una straordinaria speziatura, con intensi sentori di pepe nero.

Casè RdC 2013 è invece un vino pulito ed elegante, con un’ottima bevibilità.

The latest vintages of our flagship wine can be taken as an example of the extraordinary richness and diversity of natural wines. In fact it would be hard to imagine two wines – from the same vineyard and made with the same grapes – with characters as diverse, and in turn so different from the vintage of 2011, which is now on the market.

Casè RdC 2012 is an unusual wine, with a very strong character. A prolonged maceration on the grape skins produced an extraordinary spicy wine, with intense aromas of black pepper.

Casè RdC 2013 is instead a clean and elegant wine, with excellent drinkability.

Casè

La relativa freschezza del clima durante il 2013 ha suggerito di riproporre un Pinot Nero affinato solamente in acciaio, disegnato per esaltare la freschezza e la leggerezza del gusto. L’ultima annata lavorata in questo modo è stata il 2010.

The rather cool climate during 2013 suggested the production of a Pinot Noir aged only in stainless steel, designed to enhance the freshness and elegance of taste. 2010 has been the last vintage processed in this way.

CasèBianco

Ritorna anche quest’anno il CasèBianco, che ha avuto grande successo nelle annate precedenti. Il 2014 mantiene i profumi floreali e fruttati della malvasia e del moscato, abbinandoli a un’acidità e una leggerezza maggiori rispetto alle annate precedenti. Un vino estivo perfetto per aperitivi sotto il portico, godendosi lo splendido tramonto della Val Trebbia!

Our traditional white wine, which was so successful in previous years, is back once again. The vintage of 2014 maintains the floral and fruity aromas of Malvasia and Moscato, contrasted by a higher acidity and freshness as compared to previous years. A perfect summer wine for an evening aperitif, while enjoying the beautiful sunset of the Trebbia Valley!

L’Innominato – The Unnamed

L’annata 2014 aveva le condizioni ideali per sperimentare nuove soluzioni. Abbiamo pertanto deciso di vinificare in bianco una parte del Pinot Nero, con l’obiettivo di creare un ottimo spumante utilizzando il mosto dell’anno precedente. Attualmente, un certo numero di magnum stanno rifermentando nella nostra cantina, e vi terremo al corrente quando avremo i primi risultati (e magari avremo scelto un nome per il nuovo nato).

The year 2014 featured ideal conditions to experiment new solutions. So we thought to vinify in white part of the Pinot Noir grapes, with the aim of creating an excellent spumante using the must of the year before. Currently, a number of magnum bottles are fermenting in our cellar, and we will keep you posted when we have the first results (and maybe when we choose a name for the new born).

Una prima prova, prodotta in numero limitato, promette molto bene. Si tratta di spumante ottenuto da una base di pinot nero 100% – vendemmia 2013 – rifermentato in bottiglia grazie al mosto dell’anno precedente. L’intero processo è completamente naturale.

A preliminary prototype, produced in limited volumes in 2013, bodes quite well. It is a spumante made from pinot noir grapes refermented in the bottle thanks to the addition of must from the previous year. The whole processing is completely natural.

La nostra cantina è stata inserita nella nuova edizione della guida del Gambero Rosso. Iniziamo a farci notare!

Casè is included in the new edition of the renowned wine guide Gambero Rosso.  We start to get noticed!