O trabalho na vinha é feito sem adubos sintéticos e herbicidas. A colheita é feita manualmente, selecionando as melhores uvas diretamente na vinha. Após vem o esmagamento e a fermentação, com uma maceração que pode variar de 20 a 40 dias. É envelhecido em barris de madeira, normalmente 12 meses e em alguns casos, para as reservas, até 18 meses. Não usamos leveduras comerciais, mas apenas leveduras nativas, que são, sem dúvida, de suma importância para a produção de um vinho especial, filho do território. Não realizamos intervenções físicas ou químicas antes ou durante a fermentação, não concentramos o vinho em qualquer forma, não corrigimos nenhum parâmetro químico. Simplesmente, o vinho amadurece em suas cascas até o engarrafamento. Finalmente, o produto não é filtrado, e por isso pode-se achar um pouco de sedimento nas garrafas. Isto não é absolutamente um defeito, mas a evidência de um processamento cuidadoso e tradicional.

Nossos vinhos

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O trabalho na vinha

 

O trabalho na cantina