Le travail en vigne se fait d’une manière totalement traditionnelle, sans herbicides et traitements chimiques. La récolte est manuelle et les meilleurs raisins sont sélectionnés directement sur la plante. Généralement, la fermentation se fait avec macération sur les pellicules, et peut varier de 8 jours pour les blancs jusque à 40 jours pour le pinot noir. Ce dernier est ensuite vieilli dans des barriques de chêne: généralement 12 mois voir, pour les « réserves », 18 mois. Nous n’utilisons pas de levures industrielles, seulement celles autochtones, qui sont sans doute d’une importance primordiale pour produire un vin fils du territoire. Il n’y a aucune intervention chimique ou physique avant ou pendant la fermentation alcoolique.

 

Notre méthode de travail

 

Les vins

 

Le travail en vigne

 

Dans la cave