Assista nosso vídeo introdutório sobre a filosofia do vinho natural (em italiano, legendas em inglês)

 

 

 

 

 

O vinho pertence, juntamente com o pão, aos elementos básicos da cultura alimentar europeia e ocidental. Poucos produtos concentram neles tantos milênios de história e tanta sabedoria. Saber produzir e apreciar um bom vinho é uma arte que requer muitos anos de estudo e prática.

A origem do vinho é muito antiga. O cultivo de uvas para produzir vinho é atestado no Egito, desde a Época Protodinastica, mas foram os Gregos e os Fenícios que introduziram o vinho na civilização ocidental. Para os Gregos, o vinho era um presente dos deuses, e eles acreditavam que na bebida tinha um elemento de fogo.

A arte da vinificação chegou na Itália, provavelmente, no segundo milênio a.C. Nossa península se mostrou perfeitamente adequada para o cultivo desta planta, de modo que foi chamada Enotria, que significa “terra do vinho”. Foram os soldados romanos quem exportaram o cultivo da uva no norte da Europa, em áreas agora famosas como Bordeaux, Borgonha, Loire e Champagne.

Hoje, a Itália ainda é a “terra do vinho” e está na vanguarda das novas tendências que estão revolucionando a maneira de produzir e apreciar esta bebida extraordinária.

Nos últimos anos a produção de vinho cresceu em todo o mundo, mas os principais produtores têm-se concentrado no chamado “gosto internacional”, ou seja, o sabor do vinho produzido a partir de algumas poucas variedades que são bem adaptadas a qualquer tipo de clima, um gosto as vezes construído artificialmente graças a intervenções químicas durante o processamento. O resultado é um vinho igual em qualquer lugar, que pode satisfazer o consumidor médio, mas não o conhecidor verdadeiro. Esta uniformidade intrusiva tende a apagar a memória, as histórias e tradições para fazer um produto de massa.

Contra esta tendência, na Itália muitos produtores optaram por se concentrarem em qualidade e não quantidade. Essa filosofia enfatiza a singularidade da área e os métodos tradicionais de produção. O resultado é um produto único, sofisticado, ligado às tradições e sabedoria do território, um produto desenhado para aqueles que querem se destacar.