Introduction

Les vins naturels ne sont pas manipulés chimiquement pour produire un résultat standard, qui doit être préservé dans le temps à tout prix. Par conséquent, ils peuvent varier considérablement d’un millésime à l’autre, étant influencés par la variation du climat et du contexte environnemental général. Notre objectif est précisément d’obtenir le meilleur résultat dans différentes circonstances, essayant toujours à produire un vin qui reflète le caractère distinctif du terroir. Ayant très peu ou pas de SO2 ajouté, les vins naturels évoluent habituellement dans la bouteille, surtout dans les premiers mois ou ans. Il s’agit là d’une caractéristique générale des vins naturels. Berbéch et Calcaròt, en particulier, peuvent devenir plus pétillants et secs en raison de la refermentation, due aux levures sauvages, des sucres restant après la mise en bouteille. C’est une tendance évolutive assez commune, et, dans le cas du Berbéch, ce phénomène est amplifié exprès pour obtenir le vin rouge « frizzante » typique de la vallée de la Trebbia.

 

harusame

Vin mousseux rosé

harusame est un vin mousseux fait à partir du cépage pinot noir, avec une méthodes complètement naturelle. Le vin de base est obtenu par la vinification en blanc du pinot noir en pureté. Après vieillissement en acier pendant environ un an, on ajoute le moût frais résultant de la pression des raisins pendant la récolte suivante, en vue d’obtenir le niveau de sucre correcte pour commencer la deuxième fermentation en bouteille. Nous n’utilisons pas de sucre ou des levures industrielles.

Classification	:	Vin mousseux rosé
Altitude du vignoble	:	530 – 560 m
Sol	:	argile et calcaire
Système	:	Guyot
Age de plantes	:	3-15 ans
Densité	:	6000 ceps par héctare
Rendement	:	3500-6000 kg / ha
Récolte	:	23 – 25 septembre
Méthode	:	traditionelle (sans sucre ou levures industrielles ajoutés)
Elevage	:	acier
Alcool	:	12,5 °

 

Casè – Riva del Ciliegio

Vin structuré apte à un long vieillissement

Cas Riva del Ciliegio est un pinot noir avec goût tout à fait particulier. L’altitude de la vigne et la composition du sol (argile et calcaire) produisent un vin tranchant et minéral. La période de macération et le vieillissement en fûts de bois ajoutent de la structure et de la complexité à un vin qui peut évoluer plus de 10 ans dans la bouteille, ce qui donne un résultat différent et surprenant chaque année.

Classification	:	Pinot Nero dell’Emilia IGT (clones 115, 667, 777)
Altitude du vignoble	:	530 – 560 m
Sol	:	argile et calcaire
Système	:	Guyot
Age de plantes	:	15 ans
Densité	:	6000 ceps par héctare
Rendement	:	3500-6000 kg / ha
Récolte	:	23 – 25 septembre
Macération	:	20-40 jours sur les pellicules
Elevage	:	mois en barrique de chêne
Alcool	:	12,5 – 14,5 °

 

 

Casè

Vin plutôt frais à boire modérément jeune 

Casè est fait à partir de raisins de Pinot Noir provenant de jeunes vignes. La période de macération réduite et le vieillissement en cuves d’acier produisent un vin plus frais et léger, qui peut être apprécié immédiatement après la mise en bouteille.

Classification	:	Pinot Nero dell’Emilia IGT (clones 115, 667, 777)
Altitude du vignoble	:	530-560 mètres
Sol	:	argile et calcaire
Système	:	Guyot
Age de plantes	:	13 ans
Densité	:	6000 ceps / ha
Rendement	:	5000-6500 kg / ha
Récolte	:	10 – 25 septembre
Macération	:	25 jours sur les pellicules
Elevage	:	en barrique de chêne et en acier
Alcool	:	12,5 – 13,5 °

 

 

CasèBianco

Vin blanc macéré à l’ancienne  

CasèBianco est composé de quatre cépages blancs qui poussent dans la même vigne, mélangés avec d’autres variétés rouges. Cette disposition était commun dans le passé dans notre région, et la vigne elle-même est assez vielle. Nous avons choisi de suivre la tradition même dans la vinification, en utilisant une macération modérée sur les pellicules qui donne un résultat surprenant de parfums fruités associés à un goût sec et acide inattendu.

Classification	:	vin blanc
Altitude du vignoble	:	350 m
Sol	:	argile et calcaire
Système	:	Guyot
Age de plantes	:	40-45 ans
Densité	:	3000 ceps / ha
Rendement	:	4000 kg / ha
Récolte	:	10 – 25 septembre
Macération	:	8-10 jours sur les pellicules
Elevage	:	en acier
Alcool	:	11 – 12 °

 

 

calcaròt

Vin de vieux ceps typique de la tradition locale

calcaròt est fait à partir vieux cépages locaux, et c’est le vin de la tradition. C’est un vin honnête et rustique, bien adapté à la culture alimentaire locale, basée sur la charcuterie, les fromages savoureux, les pâtes farcies et le gibier.

Classification	:	vin rouge
Altitude du vignoble	:	350 m
Sol	:	argile et calcaire
Système	:	Guyot
Age de plantes	:	50-55 ans
Densité	:	3000 ceps / ha
Rendement	:	4000 kg / ha
Récolte	:	15 – 30 septembre
Macération	:	20-30 jours sur les pellicules
Elevage	:	en acier
Alcool	:	12 – 13 °

 

berbéch

Vin rouge pétillant

Dans ce cas, le processus de vinification comprend la refermentation en bouteille due aux levures sauvages, qui a lieu à la fin du printemps lorsque les températures augmentent. En conséquence, le vin devient effervescent, et cet effet peut être plus ou moins marqué selon les conditions climatiques et les choix effectués lors de la vinification.

Classification	:	vin rouge pétillant
Altitude du vignoble	:	350 m
Sol	:	argile et calcaire
Système	:	Guyot
Age de plantes	:	50-55 ans
Densité	:	3000 ceps / ha
Rendement	:	4000 kg / ha
Récolte	:	15 – 30 septembre
Macération	:	20-30 jours sur les pellicules
Elevage	:	en acier
Alcool	:	12 – 13 °